Bij keukenspecialisatie kunnen de leerlingen een bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten en gerechten bereiden en doorgeven in een meer complexe situatie, zoals minimaal een vier gangenmenu.
- Gerechten niet enkelvoudig maar samengesteld bereiden.
- Balanceren en bakken van aardappelen.
- Gebonden soep bereiden.
- Zelf bouillon maken.
- Gekookt en gebakken aardappelen bereiden.
- In plaats van sla/tomaat salade een sla/kip/kerriesausdressing salade bereiden.
- In plaats van een kant en klare saus, zelf saus een saus bereiden.
Verder kunnen onderstaande websites nog de nodige handreikingen bieden voor het keuzevak keukenspecialisatie voor de invulling van 80- 120 uur. Verder is de combinatie van keukenspecialisatie en gastheerschapspecialisatie aan te bevelen. Beide keuzevakken zijn complementair aan elkaar. De VSHO organiseert jaarlijks wedstrijden voor vmbo-leerlingen HBR die strijden om de landelijke titel horeca vakman/vrouw. Daarnaast vinden ook koppelwedstrijden plaats waarin vmbo-leerlingen met mbo-leerlingen samen strijden om de landelijke titel.
